Ленивые морковные вафли с рисовой мукой

Список продуктов для рецепта:

• Морковь тертая — 130 грамм
• Мука рисовая – 110 грамм
• Яйца — 2 штуки
• Масло кокосовое (у меня рафинированное) — 40 грамм
• Подсластитель по вкусу (количество зависит от сладости конкретного подсластителя и ваших предпочтений. Я положила 6 мерных ложек Фитпарада N15  ) 
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки
• Корица молотая – 1 чайная ложка
• Мускатный орех молотый – 0,5 чайной ложки

Морковь натираем на средней терке. Я стараюсь выбирать сочные корнеплоды. 

Яйца взбиваем отдельно, затем добавляем растопленное масло. Я не мучаюсь с водяной баней, просто кидаю нужное количество на сковороду и растапливаю. 

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, специи, разрыхлитель и подсластитель. Если последний у вас в жидком виде, то добавьте лучше к яйцам. 

Осталось соединить три смеси. К яичной смеси добавляем сухие ингредиенты, хорошо перемешивать миксером. Получается густое песочное тесто.

Но стоит добавить морковь, и тесто становится довольно жидким.

Выпекаем на разогретой и смазанной сковородке. Я выкладываю ложкой и формирую максимально правильные круги.  Схватывается тесто быстро, переворачиваем пока верхняя часть не подсохла. Накрываем крышкой на несколько минут. 

На среднем огне готовится очень быстро, оставлять сковороду без присмотра не советую.

В итоге получаются панкейки, очень похожие на вафли. Можно использовать вафельницу или запечь в формате кексов в духовке. В большом объеме это тесто пропекается плохо. 

Выпечка получается рыхлой, но для сочности можно добавить пропитку или топпинг: сироп, йогурт, крем.