Новогоднее меню 2025: рецепты для праздничного стола от нутрициолога

Праздничное застолье — это серьезное испытание для пищеварительной системы. Традиционный новогодний стол состоит из тяжелых салатов, гарниров, жареного и жирного. Все это может привести к неприятным последствиям: тяжести, вздутию, головным болям, изжоге и тошноте. 

В праздники большее количество населения нашей страны склонны к перееданию, кусочничеству и постоянному жеванию, а расслабление происходит через еду.

Но может быть совершенно иначе. Для этого достаточно более осознанно подойти к вопросу. В предыдущей статье я давала общие рекомендации, а в этой поделюсь уже рекомендациями именно для приготовления и выбора блюд. 

Лайфхаки для праздничного стола

• заменить покупные соусы со сложным составом на домашние;
• отдавать предпочтение легким, овощным салатам, холодным закускам с зеленью;
• употреблять клетчатку в любой прием пищи;
• употреблять легкий белок (рыба, индейка, курица), а для лучшего усвоения мариновать перед приготовлением;
• добавить на стол пребиотики, а именно ферментированные продукты (например, квашеную капусту, соленые огурцы);
• отказаться в новогоднюю ночь от покупных тортов, заменить их на домашние десерты.

Чтобы вам было проще спланировать и подготовиться к новогоднему столу, поделюсь рецептами, которые точно порадуют вас и ваш кишечник. 

Салат с индейкой и ананасами 

1. филе индейки 300 грамм;
2. свежий ананас 200 грамм;
3. морковь 1 штука;
4. огурец 1 штука;
5. масло гхи 1 столовая ложка;
6. масло авокадо (или любое другое) 1 столовая ложка;
7. кунжут 20 грамм;
8. специи по вкусу: куркума, соль, перец, мускатный орех, паприка.

Филе индейки натереть специями и маслом гхи, поставить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. Нарезать огурец и морковь соломкой, морковь обжарить на сковороде с маслом гхи, добавить специи по вкусу. Запеченное филе нарезать кусочками и смешать с овощами, нарезать ананас. Все смешать, заправить маслом авокадо и посыпать кунжутом. 

Чем заменить майонез: соус из кешью

1. кешью 120 грамм;
2. вода 160 грамм;
3. чесночный порошок ½ чайной ложки;
4. луковый порошок ½ чайной ложки;
5. яблочный уксус 1 столовая ложка;
6. пищевые дрожжи 2 столовые ложки;
7. соль по вкусу.

Орехи замочите на 8 часов в питьевой воде. Промойте орех, отправьте в блендер вместе с остальными ингредиентами. Консистенция должна быть однородной. Это идеальный соус для заправки салатов. 

Оливье: рецепт от нутрициолога

Какой же Новый год без оливье. Исключаем колбасу, а майонез заменяем на соус. Дальше готовиться как традиционный салат. 

1. картофель 4 штуки;
2. яйца 4 штуки;
3. огурцы 4 штуки;
4. морковь 1 штука;
5. горошек зеленый 200 грамм.
6. лук ½ штуки;
7. соль по вкусу;
8. петрушка, укроп по вкусу;
9. соус из кешью. 

Запеченная скумбрия с овощами

1. скумбрия 1 штука;
2. лимон 1 штука;
3. баклажан 1 штука;
4. кабачок 1 штука;
5. соль, перец, специи по вкусу.

Вымыть и почистить рыбу. Лимон нарезать полукольцами. Рыбу натереть солью и специями, выложить в форму на пергамент, разложить лимон. Овощи нарезать и выложить на рыбу. Запекать в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. 

Паштет из куриной печени

1. печень куриная 500 грамм;
2. лук репчатый 2 штуки;
3. чеснок 2 зубчика;
4. морковь 1 штука;
5. масло кокосовое нерафинированное 2 столовые ложки;
6. соль морская.

Лук и морковь нарезать, обжарить на масле. Печень промыть, обсушить, и пропустить через мясорубку с обжаренным луком и морковью, добавить чеснок. Выложить печеночную массу в форму для запекания, запекать около 60 80 минут при температуре до 200 градусов. С паштетом можно сделать брускетты, и украсить зеленью. 

Брускетты с печенью трески 

1. хлеб бездрожжевой;
2. печень трески;
3. помидоры черри;
4. красный лук.

Подсушить хлеб на сковороде, смазать печенью трески, выложить красный лук и помидор черри. 

Тартар из скумбрии

1. филе скумбрии 1 штука;
2. редька 1 штука;
3. сок лимона ½ штуки;
4. оливковое масло 1 столовая ложка;
5. имбирь по вкусу;
6. соль, перец по вкусу;
7. ломтик хлеба для подачи.

Филе рыбы очистить и порубить до пюреобразной консистенции. Выложить в тарелку рыбу, сок лимона, масло, имбирь и кинзу. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Для подачи в тарелку выложить нарезанную редьку, сверху тартар и ломтик хлеба. 

Необычный салат с креветками «Император»

1. креветки отварные 200 грамм;
2. руккола;
3. грейпфрут 1 штука;
4. пармезан 50 грамм;
5. базилик, кинза по вкусу;
6. оливковое масло 2 столовые ложки;
7. тыквенные семечки 1 столовая ложка;
8. соль, перец по вкусу.

Креветки очистить.Рукколу, базилик и кинзу порвать руками, пармезан натереть ломтиками тонкими. Грейпфрут очистить от пленок и разобрать на кусочки. Смешать ингредиенты, заправить маслом, аккуратно перемешать. 

Салат с красной рыбой и икрой 

1. яйцо 4 штуки;
2. огурец 1 штука;
3. авокадо 1 штука;
4. рыба красная 100-150 грамм;
5. красная икра.

для соуса:

1. горчица зернистая 1-2 столовой ложки;
2. йогурт натуральный 100 грамм;
3. сок лимона по вкусу;
4. соль по вкусу.

Нарезать ингредиенты, смешать все. Выложить в форму и сверху украсить красной икрой. 

Рецепт брусничного соуса без сахара 

1. брусника 40 грамм;
2. сироп топинамбура 1 столовая ложка;
3. крахмал по вкусу (в зависимости насколько густой соус хотите).

Отправляем все в сотейник и доводим до кипения. Соус отлично подойдет к рождественской утке. 

Рецепты отлично подойдут для любого застолья. Готовьте, наслаждайтесь вкусом на здоровье. Прекрасных праздников!